• Glavni
  • Vijesti
  • Mijenja li se točka ključanja vode s visinom? Amerikanci nisu sigurni

Mijenja li se točka ključanja vode s visinom? Amerikanci nisu sigurni

UPOZORENJE SPOILERA:Ako to već niste učinili, testirajte se s našim novim kvizom znanja iz znanosti. Raspravljamo o jednom od odgovora na pitanja u nastavku.

kota i vrelištaČini se kao jedna od onih osnovnih znanstvenih činjenica: Voda ključa na 212 stupnjeva Fahrenheita (100 Celzijevih stupnjeva), zar ne? Pa ne uvijek. Ovisi o tome gdje radite kuhati.

Zapravo, voda će u Denveru ključati na oko 202 stupnja, zbog nižeg tlaka zraka na tako visokim nadmorskim visinama. U nedavnom istraživanju Pew Research Center-a o znanstvenom znanju, samo je 34% Amerikanaca znalo da voda ključa na nižoj temperaturi u Mile High Cityju nego u Los Angelesu, koji je blizu razine mora. To je pitanje u našem kvizu na koje je najmanje ljudi tačno odgovorilo: 26% je reklo da misli da će voda ključati navišetemperature u Denveru, dok je 39% reklo da će ključati naistitemperatura na oba mjesta.

Tačka ključanja vode ili bilo koje tekućine varira ovisno o atmosferskom tlaku u okolini. Tekućina ključa ili se počinje pretvarati u paru, kada je njezin unutarnji tlak pare jednak atmosferskom tlaku. Na primjer, kada čajnik zagrijavate na ploči štednjaka, stvarate više vodene pare; kada tlak vodene pare poraste dovoljno da pređe okolni tlak zraka, počinju se stvarati mjehurići i voda kipi.

Ali tlak opada kako rastete - recimo, vozeći se od Los Angelesa do Denvera - jer na vas pritišće manje molekula zraka. U Denveru je atmosferski tlak samo oko 12 kilograma po kvadratnom inču, u usporedbi s 14,7 kilograma po kvadratnom inču u Los Angelesu. S toliko manje pritiska, ne trebate primijeniti toliko topline da potisnete tlak pare iznad okolnog atmosferskog tlaka - drugim riječima, voda ključa na nižoj temperaturi. Stavljanje tekućine u djelomični vakuum također će smanjiti njezino vrelište. Razlog je isti: Uklanjanjem dijela zraka koji okružuje tekućinu, snižavate atmosferski tlak na njoj.

U La Rinconadi, rudarskom gradiću u peruanskim Andama koji je s više od 16.700 metara najviši trajno naseljeni grad na svijetu, voda će kipjeti na oko 181 stupanj. Da vam je palo napamet da si skuhate lijepu šalicu čaja na vrhuncu Mount Everesta (29.029 stopa), vodu biste trebali dovesti samo na oko 162 stupnja da proključa. U drugoj krajnosti, u dolini smrti, Kalifornija - najnižoj točki u SAD-u, na 282 metra ispod razine mora - voda lagano kipiiznad212 stupnjeva.



Niži atmosferski tlakovi na visokim nadmorskim visinama utječu i na kuhanje i pečenje, zbog čega mnogi recepti i mješavine dolaze s posebnim uputama 'velike nadmorske visine'. Kuhanje obično traje duže na nadmorskoj visini od oko 3.000 stopa ili tako nekako, a hrana se brže suši. Tijesto će brže rasti (jer se plinovi više šire), a tekućine u tijestima brže isparavaju.

Facebook   twitter